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Intro ......

 

조과나 다식 순서로 음식을 내어 온다. 충청도와 황해도지방에서도 많이 하는 냉콩국은 이 지방에서도 잘 만드는 음식이다. 북쪽지방의 음식이 푸짐하고 소박한데 비하여 서울음식은 모양을 예쁘고 작게 만들어 멋을 많이 낸다. 간은 세지도 약하지도 않은 서울과 비슷하고 양념도 많이 쓰지 않는다. 개성은 고려시대의 수도였던 까닭에 그 당시의 음식 솜씨가 남아 서울, 개성, 밀가루, 밥과 된장찌개, 강냉이, 전주의 음식이 가장 화려하고 다양하다. 1970년대 문교부장관과 국회부의장을 지낸 민관식의 부인인 김영호는 서대문구에서 한정식집 ‘마리’를 열어 서양의 코스 요리처럼 전채 요리와 본 요리를 순서대로 한 가지씩 상에 올렸다. 한 상에 가득히 한꺼번에 음식이 나오던 전통 식사 방법을 바꾸어 한정식집들이  ......

 

 

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한국음식(한식)에 관한 고찰

 

한국음식(한식)에 관한 고찰 ●한국요리

 

●한국요리(한식)

●역사

●특징

●상차림

●식사예절

●종류

●지역별 향토음식

●지역별 향토음식

1. 서울

서울지방은 자체에서 나는 산물은 별로 없으나 전국 각지에서 생산된 여러 가지 재료가 수도인 서울로 모였기 때문에 이것들을 다양하게 활용하여 사치스러운 음식을 만들었다. 서울, 개성, 전주의 음식이 가장 화려하고 다양하다. 서울은 조선시대 초기부터 500년 이상 도읍지였으므로 아직도 서울음식은 조선시대 음식풍이 남아 있다. 서울음식의 간은 짜지도 맵지도 않은 적당한 맛을 지니고 있다. 왕족과 양반이 많이 살던 고장이라 격식이 까다롭고 맵시를 중히 여기며, 의례적인 것을 중요시하였다. 양념은 곱게 다져서 쓰고, 음식의 양은 적으나 가짓수를 많이 만든다. 북쪽지방의 음식이 푸짐하고 소박한데 비하여 서울음식은 모양을 예쁘고 작게 만들어 멋을 많이 낸다. 궁중음식이 양반집에 많이 전하여져서 서울음식은 궁중음식과 비슷한 것도 많이 있으며 반가음식도 매우 다양하였다.

1970년대 문교부장관과 국회부의장을 지낸 민관식의 부인인 김영호는 서대문구에서 한정식집 ‘마리’를 열어 서양의 코스 요리처럼 전채 요리와 본 요리를 순서대로 한 가지씩 상에 올렸다. 한 상에 가득히 한꺼번에 음식이 나오던 전통 식사 방법을 바꾸어 한정식집들이 코스 형태로 음식을 내오도록 하였다. 일반적으로 한정식 집에서는 전채요리, 본 요리, 밥과 된장찌개, 그리고 후식으로 수정과나 식혜, 조과나 다식 순서로 음식을 내어 온다.

 

2. 경기도

경기도지방은 서해안에는 해산물이 풍부하고, 동쪽의 산간지대는 산채가 많아 전반적으로 밭농사와 벼농사가 활발하여 여러 가지 식품이 고루 생산되는 지역이다. 개성을 제외하고 경기음식은 전반적으로 소박하며 양이 많은 편이다. 간은 세지도 약하지도 않은 서울과 비슷하고 양념도 많이 쓰지 않는다. 강원도, 충청도, 황해도와 접해 있어 공통점이 많고 음식이름도 같은 것이 많다. 농촌에서는 범벅이나 풀떼기, 수제비 등을 호박, 강냉이, 밀가루, 팥 등을 섞어서 구수하게 잘 만든다. 주식은 오곡밥과 찰밥을 즐기고 국수는 맑은 장국보다는 제물에 끓인 칼국수나 메밀칼싹두기와 같이 국물이 걸쭉하고 구수한 음식이 많다. 충청도와 황해도지방에서도 많이 하는 냉콩국은 이 지방에서도 잘 만드는 음식이다. 개성은 고려시대의 수도였던 까닭에 그 당시의 음식 솜씨가 남아 서울, 전주와 더불어 한국에서 음식이 가장 호화롭고 다양한 지역이다. 개성음식의 사치스럽기는 궁중요리에 비길 만하다

 

 

 

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