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그리고 우동, 젤리, 양과자 등에 서 응고제로서 쓰 인다. 사용기준은 없다. → 우유 → 분유 젤라틴(gelatin) 위에서 설명함 대두레시틴(soybean lecithin) 위에서 설명함 ⑥제품명 : 참약과 제품유형 : 한과류 식품첨가물 : 탄산수소나트륨(sodium bicarbonate) 팽창제. 이 외에 의약, 밀크향 위에서 설명함 착색료(colouring matters)-β-카로틴(β-carotene) 위에서 설명함 합성보존료(synthetic preservative)-데히드로초산나트륨(sodium dehydroacetate) 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고, 조리할 때 식품 에 적합한 산미를 붙이고, 잼, 구운 과자에 광택제방습제로 사용한다. 알맹이 또는 덩어리, 가루비누 의 배합제, 분말샤벳, 바나나향 위에서 설명함 구연산(Citric acid) 산미료. 분말청량음료에 다른 색소 등과 혼합해서 사용하면 부드러운 자연색을 나타내고 당의 또는 초콜릿 당의 subcoating에 사용하면 제품색깔이 보다 선명하고 아름답게 나타난다. 인조 탄산수, 농업용,이것은 마르면  ......

 

 

Index & Contents

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식품첨가물 종류

 

식품첨가물 종류

 

ⓛ제품명 : 씨젤리

제품유형 : 젤리류

식품첨가물 :

젤라틴(gelatin)

식품에서는 젤리, 양과자 등에 서 응고제로서 쓰 인다.

산미료(acidulants)-사과산 (malic acid)

식품을 가공, 조리할 때 식품 에 적합한 산미를 붙이고, 미각 에 청량감과 상쾌한 자극을 주 어 소화액 분비촉진으로 식욕을 증진시키는데 사용하는 첨가물 이다.

유화제(emulsifiers)-글리세린지방산에스테르(glycerine fatty acid ester)

물과 기름 같이 서로 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 분리되지 않고 분산시키는 기능을 갖는 물질이다.

합성착색료(colouring matters)-식용색소

인공적으로 착색을 시켜 천연색을 보완, 미화하여 식품의 매력을 높임으로써 소비자의 기호를 끌기 위하여 사용되는 물질이다.

합성착향료(flavoring agents)-레몬향, 오렌지향

일반적으로 향료라고 하며, 상온에서 휘발성이 있고 후각세포를 자극함으로써 특유한 방향을 느끼게 하여 식욕을 증진시키려는 목적으로 식품에 첨가하는 물질이다.

 

②제품명 : 호호케익

제품유형 : 케익류

식품첨가물 :

유화제(emulsifiers)-글리세린지방 산에스테르, 레시틴:대두

위에서 설명함

합성착향료(flavoring agents)-바 닐라향, 밀크향

위에서 설명함

착색료(colouring matters)-β-카로틴(β-carotene)

위에서 설명함

 

합성보존료(synthetic preservative)-데히드로초산나트륨(sodium dehydroacetate)

미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고, 식품의 신선도를 보존하여 영양가의 손실을 방지하는데 사용하는 물질

유화기포제-에스피

팽창제(baking powders)-베이킹파우더

빵이나 과자 등을 제조할 때 첨가하면 가스를 발생시켜 제품을 부풀게 하여 연하고 맛이 좋고 소화가 잘 되기 쉬운 상태로 만드는 화학적 합성품

 

③제품명 : 치즈맛볼

제품유형 : 초코렛가공품

식품첨가물 :

젤라틴(gelatin)

위에서 설명함

대두레시틴(soybean lecithin)

마가린, 초콜릿의 산화방지를 겸한 유화제에, 빵, 비스킷의 노화방지나 산화방지제에, 그리고 우동, 마카로니의 품질향상에, 된장, 간장의 발효촉진과 품질향상 등 식품가공에 폭 넓게 쓰이고 있다. → 인지방질 → 레시틴

아라비아검(gum arabic )

물에 녹으면 생기는 점성을 이용하여 화학약품요리제과시에 사용한다. 제과 분야 중 아이스크림시럽에 안정제로 쓰고, 구운 과자에 광택제방습제로 사용한다. 그리고 분설탕을 흰자와 섞은 뒤 검 용액을 첨가하여 검 페이스트를 만든다. 이것은 마르면 굳는 성질이 있으므로 세공하여 각종 공예 작품을 만들 수 있다. 최근에는 아라비아 검 대신 다루기 쉬운 젤라틴을 많이 쓴다.

이산화티타늄(titanium oxide)

착색료. 대단히 안정하고 독성이 매우 낮다. 분말청량음료에 다른 색소 등과 혼합해서 사용하면 부드러운 자연색을 나타내고 당의 또는 초콜릿 당의 subcoating에 사용하면 제품색깔이 보다 선명하고 아름답게 나타난다.

합성착향료(flavoring agents)-치즈향

위에서 설명함

합성착색료(colouring matters)-식용색소황색4호, 황색5호, 청색1호, 적색40호, 적색3호

위에서 설명함

 

④제품명 : 아폴로

제품유형 : 사탕류

식품첨가물 :

합성착향료(flavoring agents)-딸기향, 바나나향

위에서 설명함

구연산(Citric acid)

산미료. 구연산(결정):청량음료수, 혼성주, 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 통조림 등의 산성조미료 및 식용 유의 산패방지제(synergist)로서 사용. 구연산(무 수):분말주스, 가루발포쥬스, 분말샤벳, 분말 케찹, 츄잉 껌 등 수분을 싫어하는 식품이나 가루식품의 산미료로 사용한다. 결정수가 없기 때문에 구연산 (결정)보다도 산도는 강하고 사용시에는 약 10% 적어도 된다. 사용기준은 없다. 무색투명의 결정. 알맹이 또는 덩어리, 또는 백색의 결정성분말 또는 분말로, 무취, 강한 산미를 가진다.

⑤제품명 : 초코캬라멜

제품유형 : 캐러멜류

식품첨가물 :

합성착향료(flavoring agents)-초콜릿향, 우유향

위에서 설명함

전지분유(whole milk powder)

정상 우유분말로 탈지분유에 대응하는 말. → 우유 → 분유

젤라틴(gelatin)

위에서 설명함

대두레시틴(soybean lecithin)

위에서 설명함

 

⑥제품명 : 참약과

제품유형 : 한과류

식품첨가물 :

탄산수소나트륨(sodium bicarbonate)

팽창제. 인조 탄산수, 발포 분말주스의 원료로 사용한다. 단미(單味)로 사용할 때는 열에 의해 분 해되어 알칼리성이 강하게 되고 빵 등에 사용하면 황색을 띠고 밀가루 중의 비타민류가 파괴되는 등 의 결점이 있으므로 산성인산칼슘 등의 산성물질을 배합하여 사용하면 좋다. 이 외에 의약, 가루비누 의 배합제, 양모의 세정용, 포말 소화제, 농업용, 섬유 공업용, 피혁 공업용, 금속 공업용(금속 열처리용, 정련용, 요업용) 등에 쓰인다.

 

⑦제품명 : 메이훼어 체 리트리트(체리맛)

제품유형 : 사탕류

식품첨가물 :

젤라틴(gelatin)

위에서 설명함

구연산(Citric acid)

위에서 설명함

아라비아검(gum arabic )

위에서 설명함

대두레시틴(soybean lecithin)

위에서 설명함

합성착향료(flavoring agents)-체리향

 

 

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